Situation:

Eine Person erwähnt bei seinem Einkauf im Bäckereifachgeschäft, dass erzählt wurde, dass in Brötchenbackmitteln chemische Stoffe enthalten sind, die für den Körper schädlich sind. Es wird nun gefragt, ob Sie in Ihrem Betrieb auch so etwas verwenden. Sie wissen, dass auch Ihr Betrieb Backmittel bei der Kleingebäckherstellung verwendet.

a) Definieren Sie Backmittel!

b) Welche Stoffe/Zutaten werden mit einem Backmittel in den Teig eingebracht?

c) Welche Einflüsse haben Backmittel auf die Gebäckqualität von Kleingebäck?

d) Nach den Leitsätzen für Brot und Kleingebäck sollen Backmittel auch Rohstoffschwankungen ausgleichen. Was ist damit gemeint?

e) Wie sensibilisieren und informieren Sie Ihre Kundschaft sinnvoll?